Trái cây sấy khô thường giữ được phần lớn các chất dinh dưỡng có trong trái cây tươi, nhưng hàm lượng dinh dưỡng có thể thay đổi một chút do quá trình sấy. Dưới đây là một số điểm cần lưu ý về hàm lượng dinh dưỡng trong trái cây sấy khô:
1. Chất xơ
- Giữ lại: Quá trình sấy khô không làm mất chất xơ, vì vậy trái cây sấy vẫn là nguồn cung cấp chất xơ rất tốt. Tuy nhiên, vì hàm lượng nước trong trái cây đã bị giảm đi, nên trái cây sấy khô sẽ có mật độ chất xơ cao hơn so với trái cây tươi.
2. Vitamin và khoáng chất
- Vitamin C: Quá trình sấy, đặc biệt là sấy nhiệt độ cao, có thể làm giảm đáng kể hàm lượng vitamin C trong trái cây. Do đó, trái cây tươi thường có mức vitamin C cao hơn.
- Vitamin A và Vitamin K: Những vitamin này ít bị ảnh hưởng bởi quá trình sấy, vì vậy trái cây sấy vẫn có thể cung cấp một lượng nhất định của các vitamin này.
- Khoáng chất: Các khoáng chất như kali, magiê, và canxi vẫn được giữ lại trong trái cây sấy khô, tuy nhiên, lượng khoáng chất trong 100g trái cây sấy sẽ cao hơn so với trái cây tươi do nước đã bị loại bỏ.
3. Chất chống oxy hóa
- Một số chất chống oxy hóa trong trái cây như polyphenols và carotenoids có thể bị giảm đi một phần trong quá trình sấy. Tuy nhiên, các nghiên cứu chỉ ra rằng trái cây sấy vẫn giữ được một phần đáng kể hoạt tính chống oxy hóa.
4. Lượng đường
- Tăng mật độ calo: Do quá trình sấy loại bỏ nước, lượng đường tự nhiên trong trái cây sấy khô sẽ có mật độ cao hơn, khiến trái cây sấy khô có lượng calo và đường cao hơn trái cây tươi.
- Một số trái cây sấy khô, như mơ hoặc nho khô, có thể chứa lượng đường cao do quá trình sấy làm tăng tỷ lệ đường trong mỗi miếng trái cây.
5. Lượng calo
- Trái cây sấy khô thường có hàm lượng calo cao hơn so với trái cây tươi do mất nước, khiến lượng chất dinh dưỡng tập trung hơn trong cùng một khối lượng.
6. Chất bảo quản
- Một số loại trái cây sấy khô (nhất là khi mua ở siêu thị) có thể được thêm các chất bảo quản như sulfur dioxide để giữ màu sắc và kéo dài thời gian bảo quản. Các chất này có thể ảnh hưởng đến sức khỏe khi tiêu thụ với lượng lớn.
Ví dụ về hàm lượng dinh dưỡng trong một số loại trái cây sấy khô (dựa trên 100g):
- Nho khô:
- Calo: 299 kcal
- Carbohydrate: 79 g
- Đường: 59 g
- Chất xơ: 3.7 g
- Vitamin C: 4.9 mg
- Kali: 749 mg
- Mơ khô:
- Calo: 241 kcal
- Carbohydrate: 63 g
- Đường: 53 g
- Chất xơ: 7 g
- Vitamin A: 180 µg
- Kali: 1162 mg
- Chuối sấy khô:
- Calo: 350 kcal
- Carbohydrate: 88 g
- Đường: 47 g
- Chất xơ: 7 g
- Kali: 1050 mg
Kết luận:
Trái cây sấy khô vẫn là một nguồn dinh dưỡng tốt, nhưng cần lưu ý rằng chúng có hàm lượng calo và đường cao hơn so với trái cây tươi. Nếu bạn đang theo dõi lượng calo hoặc đường trong chế độ ăn, hãy tiêu thụ trái cây sấy khô một cách hợp lý và kiểm tra thành phần để tránh các chất bảo quản không mong muốn.